注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

小牛牛

当今多少事,都在笑谈中

 
 
 

日志

 
 

下馆子 最不该点的几种菜  

2013-02-02 09:01:48|  分类: 养生科学 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自难忘知青《下馆子 最不该点的几种菜》
 

- .- .

 难忘知青 - .  难忘知青 - .来源: 网络  难忘知青 - .  难忘知青 - .

    写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .一、别点重口味的菜

    干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也好不了太多。范志红老师指出,“油经过反复的使用,炸过鸡炸过鱼又炸过肉,味道已经很复杂了,所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜,比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的;相反,像荷塘小炒之类的很清淡的菜,你一吃,荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了,大家心里就会特别扭是不是?所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜,这样吃到地沟油的几率会小一些。”

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - . 还有一个原因,像回锅肉水煮鱼之类的,不仅仅是油的问题,肉的问题也有。范志红老师问凤凰网健康的记者,“餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了,是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片,还是做回锅肉?肯定是做回锅肉好啦!因为回锅肉加了那么多调料,有点儿不新鲜根本尝不出来。所以,点的菜味道越浓,碰到坏原料、坏油的可能性就越大。”

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - . 有人说自己口味重,偶尔吃一下这种菜可不可以?范志红回答“关键是你的偶尔是什么偶尔?天天在家做新鲜的饭菜,在外面一个月吃一次这种重口味的饭菜,真的没什么关系。但如果他今天吃的是水煮鱼,明儿吃麻辣香锅,后天再吃个臭豆腐,每天吃的都是营养不好的东西,各种各样的不好加在一起,那他的生命质量,就可以想象了。”

下馆子 最不该点的几种菜 - 小牛牛 - 小牛牛

 

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .二、别靠一碗面来解决一顿饭

    范志红老师对记者说,“现在各种快餐馆,大部分食物种类是不健全的,蔬菜特别特别少。比如一大碗面条,里边净是淀粉,只有一两片菜叶,几片薄薄的肉,其实就是吃了一大堆挂面,再加一大碗咸得要命的汤。你以为自己吃饱了,但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的,比如太多的钠和淀粉,但是需要的蔬菜的营养又没有。”那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说,该怎么办呢?范志红指出“吃快餐也不是完全没办法,比如包子可以买素包子,比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的,这样等于吃进去一点菜,也没那么多肥肉,你再要一盘素的小凉菜(比如老醋花生菠菜),吃的也算可以,营养质量还过得去。”

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .三、不建议点汤和粥

    不管是粥、汤,还是菜,长时间加热都会损失维生素。比如去粥店,不可能去了才开始熬,熬一个粥至少需要四五十分钟,等不了,所以都是早上开始熬好,一直温在那儿,经过好几个小时肯定维生素剩不了多少了,特别维生素B1。汤也一样,本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂,比如鸡精味精肉类香精汤料,不见得有多高的营养价值,只是刺激舌头而已,而且汤通常都比较咸,喝进去那么多钠对人不好。范志红建议去餐馆少喝汤,可以多喝点水或者茶。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .最后范志红老师还提出了自己的一个建议,希望大家去餐馆的时候积极提出自己的意见,不要像小绵羊一样,“比如说我去餐馆通常都是要提意见的,油少放一点,盐少放一点,走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题,那个原料有什么问题,虽说他不一定马上改,但是你要知道,提的人多了,就一定会改。至少他会知道顾客有这么一个反映,他不会一直这么做下去。进步不是天上掉下来的,不是那些(餐馆)老板赐给你的,也不是政府直接给你做好了。就像国际歌里说的,没有神仙皇帝,全靠我们自己。包括健康饮食也是靠我们推动的,我们每个人到餐馆里都提要求、建议,餐馆就会越来越健康。” 
  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .餐馆点菜怎么搭配营养又健康?

    我们外出就餐时,大家点的菜看起来虽然极其丰盛,却存在着严重的营养不平衡问题:荤食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗粮薯类,油脂用量惊人,还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩,许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。频繁在外就餐可能带来肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、肠癌等不良后果。那么,餐馆就餐,怎么吃才能营养又健康呢?范志红教授给我们提出了两点建议。
  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .第一、一荤配三素

    餐馆点菜搭配比例最理想是一荤配三素,食材尽量丰富一点。比如点了清蒸鱼了,肉就可以不点了,多点些蔬菜;有带淀粉的蔬菜就少点主食,比如点了土豆泥或土豆牛肉,米饭就可以减半了。假如说在外面请客,可能上来就吃一碗饭不太容易做到,建议凉菜里加一些含淀粉的菜,土豆泥、糯米藕、薯类、大芸豆等,提前吃到一些淀粉,避免直接上来大鱼大肉。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .第二、一定要吃主食

    用什么样的东西来填满胃,这很重要,我们吃东西的根本目标,是要获得身体所需要的几十种营养素和几百种保健成分。有些人在外面就餐不吃主食,上来就是吃很多的大鱼大肉,这样对胃肠消化功能是很不好的,特别是对于一些消化不良的人,因为每个人消化蛋白质、脂肪的能力也不一样,原来消化能力不行,突然来了一大堆蛋白,一大堆脂肪,消化系统是不堪重负的,容易出现比如胃里发堵、消化不良等。还有因为消化系统负担太重,会感到餐后特别疲劳,身上发酸、犯懒、发困、没精神等等,这都是因为吃的东西不合适或者超过你的消化能力了。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .此外,范志红提醒,经常饮宴者应减少饮频度,每周下馆子不超过3次,高度酒不超过1次,注意不要劝酒灌酒,避免空腹饮酒,不要吃连席。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体,尤其是40岁之后要每年检查,及时发现慢性疾病,以便调整饮食和生活起居习惯,避免疾病的发展恶化。

下馆子 最不该点的几种菜 - 小牛牛 - 小牛牛
 

 

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .如何鉴别地沟油?

    范志红老师说,所谓地沟油,未必是地沟里捞出来的油,在厨房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴。油在加热的过程中,会发生上百种化学反应,不断地氧化、聚合、分解,导致油的成分和最初已经完全不同,有毒致癌物质会不断积累,反式脂肪酸含量越来越高,对身体有用的成分越来越少。目前研究证实,地沟油里的有害物质可损害我们的肝脏、血管、促进血压增高;患有慢性胃肠疾病的病人,如慢性结肠炎、肠易激综合征等,长期食用这些油会导致症状的加重。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .招数一:热水涮

    新鲜合格的油是滑爽而容易流动的,吃着也不会感觉很油腻;用了很久的油,会生成很多聚合产物,导致油变粘。假如发现菜里的油特别粘,特别腻,在菜上面沾着都不往下流,说明这个油的质量已经相当不怎么样了。也有一些人会说,猪油变凉了以后粘在菜上也挺粘的,但是猪油有个特点,遇热便会融化,所以鉴别很简单,要一碗热水,把菜放在热水里涮一下,如果是猪油就会一下子化开了,水上面漂一层,菜上的油就少了,像羊油牛油之类也是如此;但如果是反复利用的坏油,即使把菜放在热水里反复涮也是涮不掉的。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .招数二:看色泽

    地沟油的颜色、光泽也与新鲜的油不一样,因为地沟油含有聚合物,聚合油的折光性会发生变化。新鲜的油虽然有点亮,但不是亮得晃眼的那种亮。假如油的颜色是特别明晃晃的,说明油的品质也是不好的。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .招数三:观剩菜

    菜打包回家之后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油甚至地沟油。
地沟油的来源:餐馆里的菜为何都爱“过油”?

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .第一、菜熟的快

   餐馆炒菜首先就是要快,在家里可以慢慢做,餐馆那么多客人,这就需要用最短的时间把菜做熟,但有些菜是非常要时间的。举个例子:干煸豆角,干煸这个动作,按传统来讲,通常要操作二十分钟,所以为了快速起见,就把豆角全扔锅里,在180的油里洗个澡,豆角只要几分钟就好了。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .第二、改善卖相

    不过油,菜的表面没有那种亮光,不好看,比如青菜放水里煮一下,会有点发乌,扔到油里过一下,就亮晶晶的。包括像有些土豆啊茄子之类的,放外面很容易变黑,扔到油里肯定就没这个问题了,所以都特别愿意过油。

  写给女人的肺腑之言 - 难忘知青 - .现在很多电视做菜节目都找餐馆大厨来教做菜,把厨师那一套教给家庭主妇主夫们,家庭主妇主夫们就认为这才是做菜的正道的方法,其实这相当于让大家天天在外面下馆子,非常非常不好。家庭做菜就得清淡,过油大大增加了菜的油含量,等于把菜先炸了一下,油先进去一部分,第二次还得放油炝锅,炝完葱姜蒜,把这些东西再放进去,等于放了两次油。家里就放一次油就可以了,餐馆就是因为要过油,一锅油反复炸,过了一次又一次,这就是地沟油的重要来源。

 

 

下馆子 最不该点的几种菜 - 小牛牛 - 小牛牛

 


 

祝愿所有朋友快快乐乐!健健康康!万事如意!

 

  评论这张
 
阅读(126)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017